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近年、シャトーでは醸造施設の改装を行いました。醸造施設には、コンピューターで温度管理されたステンレスタンクが33個あり、これらのタンクを使い発酵させます。
熟成は樽で行います。シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドには、50％の割合で新樽（他50％は1年使用樽）を使用し、レゼルヴ・ド・ラ・コンテスには25％の割合で新樽を使用します。熟成期間は18～22ヶ月。3ヶ月毎に澱引きをし、卵白で清澄します。
メイ・エリアン・ド・ランクソンはリブロー・ガイヨン教授やセラーマスターであり醸造家でもあるトーマス・ド・チ・ナムと共に“バランス”と“凝縮感”のあるワインを仕上げるために、テイスティングをしながら慎重に選別します。
また、ワイン造りの中には、時間をかける必要がある作業もあれば近代化できる作業もあります。一つ一つの作業に対しても、伝統を重んじるべきなのか、近代化が必要なのかを考え、改善していく必要があるとオーナーのメイ・エリアン・ド・ランクサンは考えています。 |
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