Après réception de la vendange, égrappage et foulage, les raisins sont dirigés vers les deux cuviers ultra modernes où s'alignent les 33 cuves en inox thermorégulées avec un système de chauffage et de refroidissement qui permet de maîtriser avec précision les fermentations alcooliques et malolactiques. Le temps de cuvaison varie de 18 à 24 jours selon les années. Des remontages fréquents sont opérés pour extraire le maximum de couleurs et de tanins.