Après l'assemblage, le vin est mis dans des barriques de chêne qui provient des forêts de l'Allier et de la Nièvre. Le bois va anoblir le vin, lui céder des arômes, des tanins et lui permettre, grâce à la lente diffusion de l'air au travers de ses pores, d'acquérir le fondu qui manque à sa jeunesse.

Le Grand Vin de Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande est élevé 18 mois en barriques, dont 50% en chêne neuf et 50% en chêne d'un an. Les fûts ont subi une chauffe moyenne lors de leur fabrication, ce qui contribue à la qualité de leur parfum. L'usage du bois neuf ne doit pas être abusif, l'échange du bois et du vin doit être harmonieux et rechercher l'équilibre. C'est dans cet esprit que la "Réserve de la Comtesse" ne reçoit que 25% de bois neuf.

Les soutirages sont effectués tous les trois mois jusqu'à la mise en bouteille. Le collage se pratique toujours aux blancs d'oeufs battus en neige selon la tradition. Il permet de clarifier le vin. La mise en bouteilles est effectuée au château au mois de juin de la deuxième année suivant les vendanges. Les prestigieuses bouteilles sont frappées de l'écusson des familles Pichon Longueville et Lalande.