L'assemblage des cuves a lieu fin décembre ou début janvier en présence de Frédéric Rouzaud et de l'équipe technique. Les oenologues conseils Jacques Boissenot et Denis Dubourdieu président également à la sélection des cuves qui vont constituer le Grand Vin et la Réserve de la Comtesse. Grand Vin et Réserve de la Comtesse bénéficient des mêmes soins attentifs. Une troisième sélection rassemble les cuves provenant des vignes les plus jeunes.