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La finesse est ce qui fait appel à l'intelligence de l'esprit ou des sens. Une sensation, un goût, un parfum peuvent être fins ou vulgaires, délicats ou lourds, subtils ou grossiers. Si le vin est lourd, puissant, vulgaire, son caractère se livre à vous, sans détour, sans recherche, sans raffinement. Il ne fait pas appel à votre subtilité, il n'associe pas les sens et les idées. Dommage, car existe-t-il de plus grande joie pour l'amateur que de contempler le vin qu'on lui sert, de le sentir évoluer dans son verre puis en bouche, et enfin, de reconnaître l'accord harmonieux qui s'établit avec un mets. N'était-ce pas déjà un immense plaisir de percevoir la lente évolution du vin au cours du temps, |
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de le laisser mûrir en cave pour le déguster finalement à l'apogée de sa maturité. Or ce qui stimule cette attention, cette réflexion, c'est la finesse du vin. Le terroir de Pichon Longueville Lalande (PLL) permet d'exprimer cette finesse grâce à la bonne conjonction des sols, sous-sols, cépages et portegreffes. Une première particularité de PLL est son pourcentage de merlot (35% de la surface plantée en vigne), très important pour un Pauillac. Une deuxième particularité est l'existence dans le vignoble de PLL de 11 hectares situés dans la commune de Saint-Julien, sur une magnifique croupe de graves orientées vers le Sud. La bonne combinaison des travaux les plus traditionnels à la vigne et au chai : tels que la taille manuelle, le pliage et l'acanage au vîmes, le relevage manuel, le raisonnement des fumures et des traitements et les façons culturales, l'élevage en barrique, les soutirages à la bougie et le collage au blanc d'œuf, avec les techniques les plus modernes permet également d'affiner le profil du vin recherché. La tâche du vinificateur consiste à rendre le vin équilibré, rémanent, mais ni lourd ni fatigant pour les sens. Le vin devra présenter un toucher de bouche soyeux, des arômes complexes et non entêtants, une longueur caressante et délicate et une persistance aromatique agréable et raffinée. Enfin, il s'agit de mettre en valeur voire de révéler les côtés positifs de la finesse des vins en les présentant sous leur meilleur jour. Cela résulte de la conjonction d'un bon environnement de dégustation, de la motivation de l'intérêt des dégustateurs pour ce qu'ils boivent et des meilleures harmonies entre les mets et les vins qui les accompagnent. La finesse d'un vin c'est cette particularité qui provoque l'éveil des sens et de l'esprit, nous permettant de discerner ses qualités profondes. Car ce qui est fin n'est ni massif ni brut. Ce qui est brut peut également être beau dans sa simplicité, son naturel nu. Mais la finesse, le raffinement, s'ajoutent en supplément à la beauté brute. Le vin est l'interprétation que le vinificateur fait du terroir. C'est le résultat de sa conception, de sa compréhension de la vigne et de la terre. La finesse du vin est ce supplément que l'homme apporte au terroir pour le grandir. D'ailleurs ne dit-on pas des grands vins que ce sont des vins fins? |
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